Пицца, паста и джелато восхитительны! Но, друзья, когда вы окажетесь в Италии, в этом гастрономическом раю, в этой Мекке для гурманов, среди народа, который способен превратить в шедевр хлеб и потроха, нельзя ограничивать себя тремя блюдами лишь потому, что именно они известны на весь мир. Забудьте про типичную туристическую еду, в конце концов, вполне пристойные макароны по-итальянски можно приготовить и дома. Познакомьтесь с потрясающими региональными блюдами и незабываемой уличной едой великолепной Италии, ведь кухня этой страны гораздо более богатая и впечатляющая, чем вы можете себе представить.
1.
Биголи (Bigoli)
Думаете, что спагетти — это вкусно? Подождите, пока попробуете биголи — фирменную пасту региона Венето. В отличие от гладких, тонких спагетти, эта лапша толстая, грубая и трубчатая. Традиционно она изготавливается вручную из гречневой муки и утиных яиц. Подается обычно с простым соусом из сухого красного вина, овощей и жареной дикой утки.
2.
Риболлита (Ribollita)
Риболлита, как и многие шедевры итальянской кухни, считалась пищей бедных. Слуги собирали хлебные и овощные остатки со стола хозяина и готовили их в воде себе на обед. Но, дегустируя это удивительное блюдо, вы бы ни за что не догадались о его скромном происхождении: настолько богатый и прекрасный вкус у риболлиты. К тому же это одно из самых важных и самых вкусных блюд Тосканы.
3.
Ризи и Бизи (Risi e bisi)
Ризи и Бизи, или «рис и горох», может показаться не самым изысканным блюдом Италии, но оно удивительно ароматное. Как следует из названия, состоит оно только из риса и гороха, приготовленных на бульоне с приправами. Похоже на ризотто, но не оно.
4.
Суп с тортеллини (Tortellini in Brodo)
Для многих семей в северной Италии суп с тортеллини является основным блюдом, особенно на праздники. В отличие от привычных тортеллини, подаваемых со сливочным соусом, эти плавают в простом домашнем курином бульоне с добавлением небольшого количества пармезана.
5.
Канедерли (Canederli)
Как риболлита из Тосканы, канедерли из региона Трентино — Альто-Адидже делаются с использованием оставшегося хлеба. На этот раз его смешивают с яйцами и молоком и создают что-то наподобие клецок размером с мяч для гольфа. Часто для вкуса добавляют копченую или сырую ветчину, сыр и специи, а затем варят канедерли в говяжьем или курином бульоне. Подаются они с небольшим количеством этого бульона или же в «сухом» виде с растопленным сливочным маслом.
6.
Оссобуко (Osso buco alla Milanese)
Если бы пришлось выбрать одно мясное блюдо, которое стоит попробовать в Италии, то это должно быть оссобуко. Телячья голяшка томится в белом вине и овощах и подается с острой чесночной гремолатой. А лучшей частью блюда, безусловно, является масляный костный мозг.
7.
Каччукко (Cacciucco)
Не любите морепродукты? Качукко исправит ситуацию. Пряное, изысканное блюдо из морепродуктов родилось в Ливорно. Его придумали рыбаки, которые использовали непроданный за день улов для собственного ужина. Моллюски, морского черта, кальмаров и осьминогов готовят с томатами и чили в бульоне, приправленном шалфеем и чесноком, а подают с хрустящим хлебом. Это настолько вкусно, что мигранты в Сан-Франциско создали свою итало-американскую версию под названием «чоппино», которую готовят, используя морепродукты из Тихого океана с добавлением вина.
8.
Фокачча ди Рекко (Focaccia di recco)
Это блюдо — одна из главных причин, по которым влюбляешься в Лигурию. Оно безумно вкусное и простое одновременно. По сути, это всего лишь тонкая фокачча со слоем сыра крешенца внутри. Элементарно и божественно вкусно.
9.
Боттарга (Bottarga)
Боттарга — это скорее ингредиент, чем блюдо. Это прессованная сушеная икра кефали или синего тунца. Благодаря своему богатому вкусу она используется во многих блюдах южной Италии.
10.
Торроне (Torrone), или Туррон
Происхождение торроне несколько размыто. Одни говорят, что это блюдо появилось в Ломбардии, другие настаивают на сицилийских истоках. Но это не столь уж важно. Главное, что, когда вы едите эту кремовую, тягучую, похожую на нугу конфету, сделанную из меда, яичных белков, жареных орехов и цитрусовой цедры, ваши вкусовые рецепторы приходят в восторг!
