Садж - понятие, которым обозначают блюда среднеазиатской кухни, приготовленные на плоской сковороде с одноименным названием. Технология предполагает поэтапное обжаривание мяса и овощей. Каждый последующий компонент, жарясь в соках предыдущего, напитывается его вкусами и ароматами, от чего еда приобретает неповторимый колорит.
Садж - что это такое?
Садж - блюдо из мяса и овощей, обжаренных на сковороде с покатым днищем, с одноименным названием. Родиной сковороды - садж является Средняя Азия. Это определило и технику приготовления, и состав компонентов, входящих в рецепты. Традиционный перечень продуктов: баранина, курдючный жир, говядина, баклажаны, перец, картофель и томаты.
Как приготовить садж?
Садж - блюдо азербайджанской кухни, представляющее обжаренные в определенной последовательности мясо и овощи. Первым обжаривают мясо (баранину). Доведя его до готовности, мясо удаляют и приступают к обжариванию овощей, от более плотных по текстуре к менее плотным. После чего, овощи выкладываются вокруг мяса в садже или на подносе.
Ингредиенты:
- мясо - 500 г;
- жир - 100 г;
- сладкий перец - 2 шт.;
- картофель - 5 шт.;
- баклажан - 2 шт.;
- горький перец - 1 шт.;
- головка чеснока - 1 шт.;
- лук - 2 шт.;
- помидоры - 3 шт.
Приготовление
Садж из баранины с овощами по-грузински
Садж из баранины почитают не только в Средней Азии, но и в Грузии. Грузинская кухня сохраняет технику приготовления, но вводит в блюдо грибы и меняет нарезку. Баранину нарезают тонкими пластинами, в то время как грибы и томаты обжаривают целыми. Блюдо гарнируется маринованным луком и зернами граната. Их кислинка освежает жирное мясо.
Ингредиенты:
- баранина - 500 г;
- жир - 100 г;
- шампиньоны - 250 г;
- сладкий перец - 2 шт.;
- острый перец - 1 шт.;
- помидоры - 5 шт.
Приготовление
Садж куриный
В наше время садж из курицы является интернациональным, но первыми, кто придумал тушить курицу в томатном соусе были азербайджанские повара. Рецепт курицы с овощами - саджичи тойуг, начинается с приготовления курицы: порционные куски отваривают, затем обжаривают в соках, оставшихся от овощей, и тушат в соусе, до его испарения.
Ингредиенты:
- отварная курица - 1, 5 кг;
- картофель - 2 шт.;
- грибы - 100 г;
- перец - 2 шт.;
- баклажаны - 2 шт.;
- помидоры - 3 шт.;
- бульон - 250 мл;
- томатная паста - 100 г;
- уксус - 50 мл;
- зубок чеснока - 6 шт.
Приготовление
Садж из свинины
Блюдо садж - рецепт с мясом - широкое понятие, чтобы отказываться от удовольствия приготовить блюдо из свинины. Сочное, жирное и мягкое мясо привнесет в блюдо особый колорит. Перед обжариванием ее нужно замариновать. В этом случае, мясо оставит много соков и ароматов на сковороде, которые улучшат вкус овощей.
Ингредиенты:
- свинина - 1 кг;
- зубок чеснока - 5 шт.;
- масло - 50 мл;
- соевый соус - 150 мл;
- перец - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- грибы - 100 г;
- лук - 2 шт.;
- кабачок - 1 шт.;
- баклажан - 1 шт.;
- картофель - 2 шт.;
- томатный соус - 250 мл.
Приготовление
Садж из говядины
Садж из телятины требует особого подхода при приготовлении. Телятина, будучи постной и деликатной, склонна к пересыханию. Чтобы сохранить мясу сочность, его лишь слегка подрумянивают на садже, после чего отправляют на 5 минут в печь. На блюдо уйдет меньше времени, если обжаривание овощей проводить параллельно, на другой сковороде.
Ингредиенты:
- телятина - 800 г;
- сало - 200 г;
- помидоры - 4 шт.;
- баклажан - 1 шт.;
- сладкий перец - 2 шт.;
- картофель - 2 шт.
Приготовление
Садж из индейки с овощами
Этот садж из индейки, являясь современной интерпретацией классики, имеет другую технику приготовления. Крылья индейки (они самые сочные) маринуют, обжаривают и тушат до готовности. Обжаривание овощей происходит на другой сковороде. После чего, овощи укладывают слоями на лаваш, прогревают, переворачивают и гарнируют сверху мясом.
Ингредиенты:
- крылья индейки - 5 шт.;
- баклажан - 2 шт.;
- лук - 3 шт.;
- перец - 2 шт.;
- стручковая фасоль - 200 г;
- йогурт - 250 мл;
- зубок чеснока - 3 шт.;
- лимон - 1/2 шт.;
- имбирь - 10 г.
Приготовление
Садж ассорти
Садж мясной, включающий в свой состав обжаренную куриную грудку, свинину, говядину, томаты, лук и перец - классика бразильской кухни. Блюдо под названием «энтреверо» готовится на садже по аналогии с азербайджанским. Единственное отличие - готовые компоненты перемешиваются и прогреваются пару минут, обмениваясь соками и ароматами.
Ингредиенты:
- сало - 200 г;
- куриная грудка - 200 г;
- свинина - 200 г;
- говядина - 200 г;
- морковь - 2 шт.;
- перец - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- томаты - 500 г;
- острый перец - 1 шт.
Приготовление
Садж рыбный
Садж, рецепт которого основан на технике быстрого обжаривания, идеален для приготовления рыбы. Чтобы не травмировать рыбу при переворачивании, лучше нанизать ее на шпажки. Выбирать следует плотные сорта, которые не будут отслаиваться и прилипать. Этими качествами обладают лосось и треска. Перед жаркой их необходимо замариновать.
Ингредиенты:
- треска - 400 г;
- лосось - 400 г;
- сок лимона - 50 мл;
- масло - 80 мл;
- зубок чеснока - 2 шт.;
- помидоры - 4 шт.;
- перец - 2 шт.
Приготовление
Садж на огне с яйцами - рецепт
Садж - рецепты приготовления которого славятся своими вкусами, ароматами и удобством, правильней всего воплощать на открытом огне. В этом случае, принципиально включить в список продуктов яйца - их вбивают по краям саджа. Таким образом, они удерживают блюдо от сползания, когда садж наклоняют в сторону, чтобы слить излишки масла.
Ингредиенты:
- свинина - 1,5 кг;
- картофель - 600 г;
- грибы - 300 г;
- баклажан - 2 шт.;
- сладкий перец - 3 шт.;
- головка чеснока - 1 шт.;
- помидоры - 8 шт.;
- яйца - 10 шт.
Приготовление
